Het MENU van Puur1720
Maandelijks stelt onze chef Michael Wolf een afwisselend puur menu met het gebruik van ongecompliceerde ingrediënten samen. Onderstaand menu wordt geserveerd van 3 tot 7 gangen. Ook in vegetarische variant beschikbaar. Naast ons menu van de chef hanteren wij ook een
à la carte menu.
PUUR 1720 van de chef
Voorgerecht
Vitello ”Puur 1720”
Truffelcrème / kastanje parelcouscous / gefrituurde rucola / parmezaanchips
Of
Trilogie van gegrilde gamba
Ceviche van de Argentijnse rode garnaal /
Carpaccio van gemarineerde maatjes / meloen / kreeften mayonaise
Tussengerecht
16h Sous vide varkenswang
Selderijpuree / gekarameliseerde kastanjes / sherryjus
Tussengerecht
Gegrilde vanille octopus
Sephia tagliarini / passepierre / witte portwijn reduktie
Soep
Hokkaido pompoensoep
Sinaasappel / zoete aardappel / Serrano ham
Hoofdgerecht
Hert uit de Eifel “Puur 1720 “ zuurvlees style
Appel-rode kool / aardappelknoedels / bruine boter / cranberry’s
Of
Witte heilbot
Gekarameliseerde hokkaido-pompoen / rozemarijnaardappel / pak choi / Tasmanische peperboter reduktie
Dessert
Tarte au Tatin
Tonkabonen parfait / dwergsinaasappels / appel-calvadosgel
Of
Diverse kaas lekkernijen
Vijgenmosterd / druiven / huisgebakken brood
Prijzen
Menu 3-gangen* € 45,-
Voor, Hoofd, Nagerecht
Menu 4-gangen* € 55,-
Voor, Soep, Hoofd, Nagerecht
Menu 5-gangen* € 65,-
Voor, Tussen, Soep, Hoofd, Nagerecht
Menu 6-gangen € 75,-
Voor, Tussen, Soep, Hoofd, Kaas, Nagerecht
Menu 7-gangen € 85,-
Voor, Tussen, Tussen, Soep, Hoofd, Kaas, Nagerecht
* Kaas in plaats van nagerecht, supplement € 5,-
Wijnarrangement 3-gangen € 19,- | Wijnarrangement 4-gangen € 29,- | Wijnarrangement 5-gangen € 39,- | Wijnarrangement 6-gangen € 49,- | Wijnarrangement 7-gangen € 59,-
Wij bieden ook een geheel vegatarisch menu aan.
Heeft u vragen of wensen neem gerust contact met ons op.
MENU à la carte
Voorgerechten
Vitello “Puur 1720”
Truffelcrème / kastanje parelcouscous / gefrituurde rucola / parmezaanchips
€ 18,-
Carpaccio van Irish beef
Mosterdcrème / rucola / pijnboompitten / parmezaan
€ 16,-
Trilogie van gegrilde gamba
Ceviche van de Argentijnse rode garnaal /
Carpaccio van gemarineerde maatjes / meloen / kreeften mayonaise
€ 19,-
Gegrilde vanille octopus
Sephia tagliarini / passepierre / witte portwijn reduktie
€ 19,-
Soep
Pastinaak-selderijsoep
Vijgenmosterd / gekarameliseerde geitenkaas
€ 9,-
Hoofdgerechten
Hert uit de Eifel “Puur 1720 “ zuurvlees style
Appel-rode kool / aardappelknoedels / bruine boter / cranberry’s
€ 35,-
Kalfsteak
Selderijpuree / paddenstoelen / sherryjus
€ 32,-
Witte heilbot
Gekarameliseerde hokkaido-pompoen / rozemarijnaardappel / pak choi /
Tasmanische peperboter reduktie
€ 28,-
Roodbaars
Zoete aardappel / wokgroente / witte portwijn reduktie
€ 26,-
Nagerechten
Tarte au Tatin
Tonkabonen parfait / dwergsinaasappels / appel-calvadosgel
€ 9,-
Sorbet variatie
Spekkoek / gekarameliseerde bessen / mangopuree
€ 9,-
Diverse kaas lekkernijen
Vijgenmosterd / druiven / huisgebakken brood
€ 19,-
