Das MENÜ von Puur1720


Unser Küchenchef Michael Wolf stellt jeden Monat ein abwechslungsreiches Menü mit unkomplizierten Zutaten zusammen. Das untenstehende Menü wird von 3 bis 7 Gängen serviert. Auch als vegetarische Version erhältlich. Neben der Speisekarte unseres Küchenchefs verwenden wir auch a
à la carte Menü.

PUUR 1720 vom Chefkoch


Vorspeise

Vitello einmal anders „Puur 1720“

Trüffelcreme / Kastanien Perlgraupen / frittierter Rocula / Parmesanchip

Oder

Trilogie von gegrillter Gamba

Ceviche von der argentinischen Rot Garnele /
Carpaccio vom marinierten Matjes / Melone / Krustentiermayonnaise

Zwischengang


16h Sous vide Schweinebäckchen

Selleriepürree / glacierte Maronen / Sherryjus

Zwischengang


Gegrillter Vanille Oktopus

Sephia Tagliarini / Passepierre / weißer Portwein Reduktion

Suppe


Hokkaido Kürbissüppchen

Orange / Süßkartoffel / Serrano Schinken

Hauptgang zur Wahl

Eifler Hirsch „Puur 1720“ Sauerbraten Style

Apfelrotkohl / Kartoffelklöße / braune Butter / Cranbeeren

Oder

Weißer Heilbutt

Karamellisierter Hokkaido Kürbis / Roßmarinkartoffel / Pak Choi / Tasmanische Pfefferbutter Reduktion

Dessert

Tarte au Tatin

Tonkabohnen Parfait / Schokoladen Mousse / Zwerg Orangen / Apfel-Calvadosgel

Oder

Auswahl verschiedene Käse Köstlichkeiten

Feigensenf / Trauben / hausgebackenes Brot

Preise

Menu 3-Gänge € 45,-

Vor, Haupt, Dessert

Menu 4-Gänge € 55,-

Vor, Suppe, Haupt, Dessert

Menu 5-Gänge € 65,-

Vor, Zwischen, Suppe, Haupt, Dessert

Menu 6-Gänge € 75,-

Vor, Zwischen, Suppe, Haupt, Käse, Dessert

Menu 7-Gänge € 85,-

Voor, Tussen, Tussen, Soep, Hoofd, Kaas, Nagerecht

* Käse statt Dessert, Zuschlag € 5,-

Weinarrangement 3-Gänge € 19,- | Weinarrangement 4-Gänge € 29,- | Weinarrangement 5-Gänge € 39,- | Weinarrangement 6-Gänge € 49,- | Weinarrangement 7-Gänge € 59,-

Wir bieten auch ein vegetarisches Menü an.

Wenn Sie Fragen oder Wünsche haben, wenden Sie sich bitte an uns.

Speisen à la carte


Vorspeisen

Vitello einmal anders „Puur 1720“

Trüffelcreme / Kastanien Perlgraupen / frittierter Rocula / Parmesanchip

18,-

Carpaccio vom Irish Beef

Senfcreme / Rocula / Pinienkerne / Parmesan

16,-

Trilogie von gegrillter Gamba

Ceviche von der argentinischen Rot Garnele /
Carpaccio vom marinierten Matjes / Melone / Krustentiermayonnaise

19,-

Gegrillter Vanille Oktopus

Sephia Tagliarini / Passepierre / weißer Portwein Reduktion

19,-

Suppe

Pastinaken- Selleriesüppchen

Feigensenf / karamellisierter Ziegenkäse

9,-

Hauptgänge

Eifler Hirsch „Puur 1720“ Sauerbraten Style

Apfelrotkohl / Kartoffelklöße / braune Butter / Cranbeeren                                                   

35,-

Kalbsteak

Selleriepürree / Kräuterseitlinge / Sherryjus

32,-

Weißer Heilbutt

Karamellisierter Hokkaido Kürbis / Roßmarinkartoffel /Pak choi /
Tasmanische Pfefferbutter Reduktion

28,-

Rotbarschfilet

Süßkartoffel / Wokgemüse / weiße Portwein Reduktion

26,-

Dessert

Tarte au Tatin

Tonkabohnen Parfait / Schokoladen Mousse / Zwerg Orangen / Apfel-Calvadosgel

9,-

Sorbet Variation

Baumkuchen / glacierte Beeren / Mangopürree

9,-

Auswahl verschiedene Käse Köstlichkeiten

Feigensenf / Trauben / hausgebackenes Brot

19,-

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